الجزائر

الثلاثاء، 10 سبتمبر 2013

الاثنين، 9 سبتمبر 2013

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Un nouveau palace pour Alain Ducasse, le Meurice

D�j� trois �toiles � Paris avec le Plaza Ath�n�e, mais aussi � Monaco et Londres, Alain Ducasse prend la t�te lundi du restaurant du palace parisien Le Meurice avec, encore une fois, l'objectif d'obtenir les trois macarons, ce qui serait un record. "Le Plaza, la Tour Eiffel

(avec le restaurant le Jules Verne) et l� le Meurice. C'est un peu gonfl�", reconna�t, amus�, le chef de 56 ans qui supervise une vingtaine de restaurants dans le monde, de Las Vegas � Hong Kong. Le restaurant du palace donnant sur la rue de Rivoli et le jardin des Tuileries, Alain Ducasse y pense "depuis qu'Alleno a claqu� la porte", confie-t-il � l'AFP. Le chef Yannick Alleno, qui avait gagn� ses trois �toiles en 2007 au Meurice, est parti en janvier pour rejoindre le Cheval blanc � Courchevel. Alain Ducasse savoure le style de son nouveau restaurant, une r�plique du salon de la paix du ch�teau de Versailles, con�u au d�but du XX�me si�cle. "C'est la plus belle salle de Paris pour d�jeuner", vante ce fils d'agriculteurs landais aujourd'hui citoyen mon�gasque. La carte est le prolongement de celle du Plaza: "on l'a faite �voluer (...) on a affin� le trait", explique Alain Ducasse. Le Plaza Ath�n�e, situ� sur la tr�s chic avenue Montaigne, � 2 kilom�tres � peine du Meurice, ferme, lui, ses portes d�but octobre pour r�novation jusqu'en juin 2014. Le chef du Plaza, Christophe Saintagne, un fid�le de Ducasse, a d'ailleurs investi les cuisines du Meurice. Retournera-t-il avenue Montaigne? "Je ne sais pas. Occupons-nous du pr�sent", r�pond Alain Ducasse, �galement � la t�te d'un centre de formation et d'une maison d'�dition. "Au Plaza, nous ferons quelque chose de compl�tement diff�rent... Je ne sais pas encore quoi", poursuit-il. Les clients "devront avoir envie d'aller � l'un et � l'autre". Au "Restaurant le Meurice Alain Ducasse", ils trouveront de la cuisine contemporaine fran�aise, "avec une orientation toujours plus v�g�tale". "Il faut moins consommer de prot�ines animales", mart�le Alain Ducasse. Un p�t� chaud de pintade Le plat signature pourrait bien �tre cependant un p�t� chaud de pintade. "D'un p�t�, on a fait un plat contemporain. On a enlev� un peu de sel, un peu de foie gras. La cro�te est s�duisante", d�crit-il avec d�lectation. L'acidit� des l�gumes qui l'accompagnent r�veille l'ensemble. Objectif trois �toiles? "Ma r�ponse est oui! Je pense qu'on en a la capacit�, avec un bon casting et une belle adresse", explique le collectionneur de macarons: il a 18 �toiles dans les guides Michelin 2013, ce qui en fait le deuxi�me chef le plus �toil� apr�s Jo�l Robuchon (22). Tous deux sont par contre � �galit� avec leurs trois tables trois �toiles. Souvent entre deux avions, Alain Ducasse n'est pas de ces chefs qui viennent saluer leurs clients en fin de service. Lundi, jour d'ouverture du Meurice, il devait d'ailleurs �tre au P�rou. "Mais pas d'inqui�tude. Tout est cal�". "Je suis entour� des bonnes personnes, de collaborateurs passionn�s", dit Alain Ducasse, qui se d�crit comme un "directeur artistique". "Il donne d'abord la direction, la philosophie, deux-trois pistes", explique Christophe Saintagne. "Moi, j'ai trouv� les produits, la meilleure fa�on de les travailler". Alain Ducasse a go�t� les plats cinq jours avant l'ouverture du restaurant. "Quand �a ne lui pla�t pas, il donne des orientations. (...) Son travail, c'est le plus qui fait la qualit�", affirme Christophe Saintagne. Lundi � Paris, il y a aussi l'ouverture du bistrot Allard, n� en 1935 � Saint-Germain-des-Pr�s et repris en juin par Alain Ducasse. Il a confi� les cuisines � une jeune femme, Laetitia Rouabah, arm�e du livre "La cuisine de Madame Allard". Entre haute gastronomie et bistrot traditionnel, Alain Ducasse dit sa passion pour la cuisine "plus grande que jamais".

السبت، 7 سبتمبر 2013

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الأربعاء، 18 سبتمبر 2013

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الأحد، 15 سبتمبر 2013

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الثلاثاء، 10 سبتمبر 2013

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Un nouveau palace pour Alain Ducasse, le Meurice

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الأربعاء، 18 سبتمبر 2013

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الأحد، 15 سبتمبر 2013

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الاثنين، 9 سبتمبر 2013

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Un nouveau palace pour Alain Ducasse, le Meurice

السبت، 7 سبتمبر 2013

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